Muffins βατόμουρου λεμονιού (χωρίς κόκκους)

Λατρεύω τη μυρωδιά του ψησίματος. Ειδικά όταν είναι muffins βατόμουρου λεμονιού στο φούρνο! Γεμίζουν ολόκληρο το σπίτι με το ζεστό άρωμα των μούρων. Στην πραγματικότητα, μια άλλη αγαπημένη απόλαυση στο σπίτι μας, αυτό το υγιές τσαγκάρη μούρων, συνδυάζει επίσης μούρα και ψήσιμο.

Βακκίνια: Ένα Nutrition Powerhouse (και ένα αγαπημένο για παιδιά σνακ!)

Η σεζόν Blueberry είναι μια από τις αγαπημένες μου εποχές φρούτων. Τα παιδιά λατρεύουν να βοηθούν (υποκινούμενοι ίσως από το πρόσθετο μπόνους να γευτούν λίγα, ενώ επιλέγουν!).

Για να παγώσετε τα βακκίνια, απλώς πλύνετε τα χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό (δείτε αυτήν την ανάρτηση σχετικά με το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών). Βάλτε τα μούρα σε ένα πετσέτα στον πάγκο για να στεγνώσουν και κολλήστε τα σε δοχεία κατάψυξης. (Αυτά τα δοχεία Glasslock με καπάκια είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να παγώσω τα πράγματα. Είναι αεροστεγή και καθαρά, ώστε να μπορείτε εύκολα να δείτε τι είναι μέσα και να στοιβάζονται όμορφα.)

Και έχετε δοκιμάσει ποτέ σνακ σε απλά παγωμένα βατόμουρα, κατευθείαν από την κατάψυξη; Είναι ένα αγαπημένο παιδί εδώ, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Το καλύτερο μέρος (εκτός από το γεγονός ότι τα κατεψυγμένα βατόμουρα είναι σχεδόν σνακ χωρίς δουλειά): τα βατόμουρα είναι γελοία υγιή! Με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες C και K, κάλιο και πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί τα βακκίνια κερδίζουν το όνομα “ superfood. ”

Muffins βατόμουρου λεμονιού με αλεύρι καρύδας

Σε αντίθεση με την επιλογή επεξεργασμένου ζαχαρούχου, αυτά τα muffins βατόμουρου λεμονιού είναι γεμάτα υγιή συστατικά. Το αλεύρι καρύδας, το γάλα καρύδας και τα αυγά κάνουν αυτά τα muffins πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Είναι ένας συνδυασμός που εγγυάται ότι θα διατηρήσει αυτές τις μικρές κοιλιές γεμάτες για τουλάχιστον λίγο.

Προσθέστε ένα άγγιγμα γλυκύτητας από μέλι, λεμόνι για φρεσκάδα και προαιρετικά πεκάν για ένα τραγανό κάλυμμα. Έχω επίσης μια συνταγή muffin κανέλας μήλου με αλεύρι καρύδας που είναι νόστιμο αν είστε περισσότερο στη διάθεση για γεύσεις πτώσης.

Μια σημείωση για το αλεύρι καρύδας σε αυτήν τη συνταγή: είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να αφήσετε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Το αλεύρι καρύδας λειτουργεί σαν σφουγγάρι και θα απορροφήσει τα υγρά και θα κάνει το κτύπημα παχύτερο. Βεβαιωθείτε ότι σας δίνει λίγα λεπτά για να εργαστείτε!

Ιδανικό για απασχολημένα πρωινά

Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα muffins είναι ότι είναι τόσο φορητά. Μπορείτε να τα στείλετε με τα παιδιά στην αυλή ή να τα πάρετε μαζί σας σε ένα γεμάτο πρωί για να πάει το πρωινό.

Ποτέ δεν μπορείτε να έχετε αρκετά muffins βατόμουρου λεμονιού, οπότε διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τη συνταγή για εύκολο πάγωμα. Απλώς θυμηθείτε να βγείτε μερικά από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ για να ξεπαγώσετε στον πάγκο εγκαίρως για πρωινό.

Φροντίστε να λιπαίνετε καλά τον κασσίτερο του muffin με λάδι καρύδας ή γκι ή χρησιμοποιήστε φυσικές επενδύσεις cupcake για να μην κολλήσετε.

Δείτε την ανάρτησή μου για πρωινό που έχει εγκριθεί για παιδιά για πιο υγιεινές ιδέες πρωινού με πρωτεΐνες.

Συνταγή Muffins βατόμουρου με αλεύρι καρύδας

Συστατικά

• 6 αυγά
• & frac14; βούτυρο κούπα (ή γκι, λιωμένο)
• & frac12; φλιτζάνι γάλα καρύδας
• & frac14; φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 χυμός λεμονιού TBSP
• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
• & frac12; κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• & frac12; κουταλάκι αλάτι
• & frac12; κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• 1 φλιτζάνι βατόμουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• & frac12; φλιτζάνι πεκάν (προαιρετικό)

Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
• Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το μέλι, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι καρύδας, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
• Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά στο μπολ με τα αυγά και το γάλα καρύδας μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια. Μην αναμιγνύετε υπερβολικά.
• Διπλώστε τα βατόμουρα στο κουρκούτι.
• Αφήστε το κτύπημα να καθίσει 5 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι καρύδας να απορροφήσει το υγρό.
• Εν τω μεταξύ, κόψτε περίπου τα πεκάν.
• Χρησιμοποιώντας ένα & frac14; μετρήστε το κύπελλο, ρίξτε το κτύπημα σε τηγάνια σιλικόνης ή τακτικά τηγάνια με επένδυση cupcake.
• Κορυφή με θρυμματισμένα πεκάν.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Δροσερό σε μια σχάρα και απολαύστε!

Σημειώσεις

Θρέψη

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε έναν εξατομικευμένο εβδομαδιαίο προγραμματιστή γευμάτων εδώ!

Άλλες υγιεινές συνταγές ψησίματος

Ψάχνετε για ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο των παραδοσιακών ψημένων προϊόντων; Ακολουθούν μερικές άλλες καλές συνταγές που μου φτιάχνουν τα παιδιά μου, όπως:

• Συνταγή κολοκύθας και Muffins
• Τηγανίτες αλευριού αμυγδάλου
• Ανανά ανάποδα κέικ
• Συνταγή Muffins ψωμιού μπανάνας (χωρίς κόκκους)

Κάνετε muffins χωρίς κόκκους; Ποιες είναι οι συμβουλές και τα κόλπα σας; Παρακαλώ μοιραστείτε παρακάτω!