Πώς να φτιάξετε τσάι Kombucha: Συνταγή και φροντιστήριο

Το Kombucha είναι ένα ζυμωμένο γλυκαντικό τσάι που υπάρχει εδώ και αιώνες. Έχει μια αίσθηση και γλυκιά γεύση και μπορεί να ζυμωθεί διπλά με φρούτα ή χυμό για να φτιάξει ένα ανθρακούχο ποτό παρόμοιο με τα αναψυκτικά.

Αυτό το αρχαίο ποτό έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και είναι τώρα διαθέσιμο σε πολλά παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Το kombucha που αγοράζεται από το κατάστημα κοστίζει συχνά 3-5 $ ένα μπουκάλι, οπότε η παραγωγή του στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα.

Εάν είστε οπαδός αυτού του ποτού πλούσιου σε προβιοτικά και πλούσια σε ένζυμα, δοκιμάστε να το φτιάξετε στο σπίτι για μόλις πένες ένα φλιτζάνι!

Οφέλη για την υγεία του Kombucha

Οι οπαδοί του Kombucha αποδίδουν μια μεγάλη ποικιλία πλεονεκτημάτων στο kombucha και ισχυρίζονται ότι βοηθά τα πάντα, από πόνο στις αρθρώσεις έως καρκίνο. Αυτοί οι ισχυρισμοί είναι σε μεγάλο βαθμό μη αποδεδειγμένοι, καθώς υπάρχουν πολύ λίγες μελέτες για το kombucha, αλλά γνωρίζουμε ότι περιέχει μια ποικιλία βιταμινών και ευεργετικών οξέων.

Στην πραγματικότητα, θεωρείται μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β, προβιοτικών και γλυκαρικού οξέος.

Μειονεκτήματα του Kombucha

Φυσικά, όπως όλα, υπάρχει μια άλλη πλευρά! Ακολουθούν ορισμένες ανησυχίες όσον αφορά το kombucha. Δεν είναι τίποτα ανησυχητικό αλλά καλό να το προσέξετε ειδικά όταν επιλέγετε μια εμπορική μάρκα.

Πάρα πολύ ζάχαρη?

Το Kombucha παρασκευάζεται από γλυκό τσάι και η συνταγή περιέχει ένα φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι τσαγιού. Είναι κατανοητό ότι μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Μην ανησυχείτε …

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η ευεργετική αποικία των βακτηρίων καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος του σακχάρου, επομένως έχει ελάχιστη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Η ζάχαρη είναι απλά η τροφή για αυτά τα ευεργετικά βακτήρια και τα ευεργετικά οξέα, ένζυμα και προβιοτικά είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης.

Καφεΐνη και αλκοόλ;

Εάν η καφεΐνη προκαλεί ανησυχία, το kombucha μπορεί να παρασκευαστεί με καφεΐνη ή καφεΐνη, και ακόμη και με πράσινο τσάι ή τσάι από βότανα. Για την προστασία του πολιτισμού, είναι καλό να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 20% κανονικό μαύρο τσάι.

Το Kombucha μπορεί να περιέχει πολύ μικρές ποσότητες αλκοόλ, συνήθως περίπου 0,5% ή λιγότερο, κάτι που είναι παρόμοιο με μια υπερβολικά ώριμη μπανάνα. Ορισμένες μάρκες που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν περισσότερο αλκοόλ και συνήθως πωλούνται σε διαφορετική ενότητα του καταστήματος και απαιτούν ταυτότητα για αγορά.

Γιατί να φτιάξετε το Raw Kombucha στο σπίτι;

Όπως ανέφερα, είναι πολύ λιγότερο ακριβό να φτιάχνετε kombucha στο σπίτι. Ορισμένες μάρκες καταστημάτων είναι επίσης παστεριωμένες, σκοτώνοντας πολλά από τα προβιοτικά και τα ένζυμα που υπάρχουν στο ακατέργαστο kombucha.

Ακολουθούν ορισμένοι από τους λόγους που ίσως θέλετε να σκεφτείτε να κάνετε kombucha στο σπίτι:

Μεγάλη εναλλακτική σόδα

Ενώ οι ισχυρισμοί υγείας για το kombucha δεν έχουν επιβεβαιωθεί από τη δυτική ιατρική έρευνα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα πιο υγιεινό και χαμηλότερο ποτό ζάχαρης από τη σόδα. Έχει φυσική ενανθράκωση και παρέχει μερικές βιταμίνες Β και ευεργετικά ένζυμα που δεν υπάρχουν και στη σόδα.

Εύκολη προσαρμογή

Το αγαπημένο μου μέρος για την παραγωγή kombucha στο σπίτι είναι πόσο εύκολο είναι να προσαρμόσω και να κάνω διαφορετικές γεύσεις. Προσθέστε χυμό σταφυλιού ή χυμό μήλου για μια ελαφρώς αρωματισμένη έκδοση. Προσθέστε μερικές φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες για μια εξαιρετικά ανθρακούχα αίσθηση γεύσης. Ή ακόμη και προσθέστε μερικές σταφίδες και ένα φασόλι βανίλιας για μια γεύση παρόμοια με μια κορυφαία σόδα που ξεκινά με τον Δρ και τελειώνει με πιπέρι!

Εξοικονομήσετε χρήματα

Το kombucha που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ακριβό. Το σπιτικό δεν είναι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ολόκληρο γαλόνι στο σπίτι με λιγότερο από το κόστος ενός μπουκαλιού στα καταστήματα. Δεδομένου ότι ελέγχετε τον χρόνο παρασκευής και τις γεύσεις, πιθανότατα θα έχετε μια πιο γευστική και πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά στο σπίτι!

Σημαντική προσοχή

Το ένα πιθανό πρόβλημα με την παραγωγή kombucha στο σπίτι είναι η πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων ή μούχλας στο δοχείο ζύμωσης. Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις σωστές διαδικασίες παρασκευής και να καθαρίσετε προσεκτικά όλο τον εξοπλισμό πριν από τη χρήση. Επίσης, ξεκινώντας με μια υψηλής ποιότητας κουλτούρα (δείτε τη συνταγή για τη σύστασή μου) και άφθονο ισχυρό υγρό εκκίνησης βοηθά.

Τούτου λεχθέντος, έκανα προσωπικά kombucha για πάνω από πέντε χρόνια και δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα με αυτό!

Πώς να αποκτήσετε ένα SCOBY

Το kombucha παρασκευάζεται με ένα SCOBY (Συμβιωτική καλλιέργεια ζυμομυκήτων και βακτηρίων) που “ τρώει ” τα σάκχαρα στο γλυκό τσάι και δημιουργούν ένα όξινο, βιταμίνη και ένα πλούσιο σε προβιοτικά ποτό.

Οι SCOBY ζουν και ευδοκιμούν σε αποικίες βακτηρίων και, δυστυχώς, δεν μπορείτε να διαλέξετε ένα υψηλής ποιότητας στο μανάβικο σας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόκτησης ενός SCOBY.

• Εάν γνωρίζετε κάποιον που έχει ήδη παρασκευάσει kombucha, ζητήστε τους ένα επιπλέον SCOBY και πιθανότατα θα χαρούν να το δώσουν.Το SCOBY έχει “ baby ” κάθε παρτίδα ή δύο και αυτό το μωρό μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή περισσότερου kombucha. Απλώς βεβαιωθείτε ότι περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα φλιτζάνι ισχυρού υγρού εκκίνησης με κάθε SCOBY. Εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε την παρασκευή, θα θέλετε ένα φλιτζάνι για κάθε γαλόνι υγρού που θα παρασκευάσετε.
• Μπορείτε να παραγγείλετε ένα SCOBY από μια διαδικτυακή πηγή. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η πηγή είναι αξιόπιστη. Αποφύγετε τα αφυδατωμένα SCOBYs που απαιτούν μεγάλη περίοδο ενυδάτωσης και παράγουν μια πιο αδύναμη παρασκευή. Έχω δει SCOBY σε ιστότοπους όπως το eBay ή το Amazon, αλλά προτιμώ έναν αξιόπιστο ιστότοπο όπως οι φίλοι μου και οι συνεργάτες μου Hannah και Alex από την Kombucha Kamp.
• Αναπτύξτε το δικό σας. Αυτό μπορεί ή όχι να είναι επιτυχές και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα προκατασκευασμένο μπουκάλι kombucha που μπορείτε να πάρετε από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. (Αυτό διαρκεί αρκετές εβδομάδες και ενδέχεται να μην λειτουργεί, επομένως δεν προτείνω προσωπικά αυτήν την επιλογή)

Παραχώρηση τουΤο μεγάλο βιβλίο του Kombucha, εδώ είναι ένα πρακτικό γράφημα για το μέγεθος παρτίδας και κοντέινερ:

Πώς να φτιάξετε Raw Raw Kombucha: Μέθοδος παρτίδας

Μόλις έχετε ένα SCOBY, η πραγματική διαδικασία δημιουργίας kombucha είναι πολύ εύκολη!

Σημειώσεις:Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά, τα υλικά και τα χέρια σας είναι καθαρά. Εάν έχετε ήδη ζυμώσει άλλα πράγματα (κεφίρ, λάχανο τουρσί, τουρσί, μπύρα κ.λπ.) στην κουζίνα σας, βεβαιωθείτε ότι όλα τα βάζα απέχουν τουλάχιστον μερικά μέτρα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση των πολιτισμών.

Απαιτείται εξοπλισμός και συστατικά

• Γυάλινο βάζο μεγέθους γαλλονιού(ή άλλο κατάλληλο δοχείο παρασκευής) - Ένα γαλόνι είναι το τυπικό μέγεθος, αλλά μπορείτε να παρασκευάσετε μικρότερο ή μεγαλύτερο. Βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρό! Μου αρέσει να ξεπλένω με λευκό ξύδι για να βεβαιωθώ.
• Παρασκευασμένο γλυκό τσάι(αναλογία: 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι τσαγιού) - Μου αρέσει αυτό το μείγμα τσαγιού που έχει δημιουργηθεί ειδικά για την παρασκευή kombucha, αλλά το κανονικό μαύρο τσάι λειτουργεί επίσης.
• ΣΚΟΠΟΣ- και 1 φλιτζάνι υγρό από μια προηγούμενη παρτίδα kombucha για κάθε γαλόνι γλυκού τσαγιού
• Κάλυμμα ζύμωσης- όπως αυτά εδώ ή ένα φίλτρο καφέ ή ένα λεπτό πανί και μια λαστιχένια ταινία

Εάν έχετε κυριαρχήσει την κανονική μέθοδο παρτίδας, μπορείτε επίσης να εξετάσετε τη μέθοδο συνεχούς παρασκευής, η οποία μπορεί να παρασκευάσει μεγαλύτερες ποσότητες πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να φτιάξετε συνεχή παρασκευή Kombucha

Για χρόνια ήμουν με το σύστημα παρτίδας για την παραγωγή kombucha στο σπίτι, και ενώ μου αρέσει ακόμα αυτή η μέθοδος, βρήκα ότι η μέθοδος συνεχούς παρασκευής είναι μια ευκολότερη εναλλακτική λύση που αφαιρεί ένα βήμα. Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, η μέθοδος παρτίδας είναι όπου το kombucha παρασκευάζεται σε παρτίδες και ξαναρχίζει με κάθε παρτίδα χρησιμοποιώντας το SCOBY “ baby ” και μέρος του υγρού από την προηγούμενη παρτίδα.

Η συνεχής μέθοδος παρασκευής kombucha περιλαμβάνει την αφαίρεση μόνο μερικού από το υγρό κάθε φορά και την αντικατάσταση με την ίδια ποσότητα φρέσκου παρασκευασμένου γλυκού τσαγιού. Αυτό παράγει μια πιο φρέσκια ζυθοποιία (κατά τη γνώμη μου), το βοηθά να παρασκευάζεται γρηγορότερα (καλό όταν υπάρχουν 6 άτομα που το καταναλώνουν κάθε μέρα) και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στον πάγκο. Αυτό το άρθρο από το ίδρυμα Weston A. Price μιλά για τα οφέλη της συνεχούς παρασκευής:

Τα συνεχόμενα οφέλη παρασκευής περιλαμβάνουν:

• Υπάρχει λιγότερος κίνδυνος μούχλας και άλλης μόλυνσης, αφού μόλις δημιουργηθεί, το υγρό διατηρεί ένα πολύ πιο όξινο περιβάλλον. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο εχθρικό για τους εξωτερικούς εισβολείς λόγω των μικρότερων ποσοτήτων ελεύθερης ζάχαρης και ενός μεγαλύτερου πληθυσμού καλών βακτηρίων και ζύμης.
• Λιγότερη συνολική εργασία για την παραγωγή περισσότερου συνολικού όγκου, καθώς ορισμένα μπορούν να αφαιρεθούν και περισσότερο τσάι χωρίς να μειωθεί το pH τόσο πολύ. Μπορεί επίσης να παρασκευάσει πολύ πιο γρήγορα ανάλογα με την αναλογία kombucha / νέου τσαγιού.
• Πιο συνεπής παροχή kombucha (μερικά μπουκάλια κάθε μέρα ή κάθε λίγες μέρες αντί να έχουμε μια μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα).
• Μια ευρύτερη σειρά βακτηρίων και άλλων ευεργετικών ενώσεων στο τελικό προϊόν.

Πώς να ρυθμίσετε ένα συνεχές σύστημα παρασκευής

Η κύρια διαφορά στις μεθόδους είναι ότι το συνεχές ζυθοποιείο χρησιμοποιεί ένα δοχείο με ένα πείρο, έτσι ώστε μερικά από τα παρασκευασμένα kombucha να μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς να διαταραχθεί το υπόλοιπο του παρασκευάσματος. Το πιο σημαντικό πράγμα που θα χρειαστείτε για αυτήν τη μέθοδο είναι ένα δοχείο συνεχούς παρασκευής.

Αναζητήστε ένα δοχείο που μπορεί να χωρέσει 1-5 γαλόνια. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ασφαλές υλικό όπως γυαλί, κεραμικά, πορσελάνη ή ξύλο.

Θα πρέπει επίσης να έχει ένα βύσμα κοντά στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το kombucha να μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς να διαταραχθεί το SCOBY ή το υπόλοιπο του παρασκευάσματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το βύσμα για διαρροές πριν από τη χρήση.

Ένα συνεχές δοχείο παρασκευής θα πρέπει επίσης να έχει ένα αναπνεύσιμο κάλυμμα έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να διαφύγει. Θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την κορυφή του δοχείου και να σφραγίζεται σφιχτά, ώστε τα έντομα να μην μπορούν να μπουν. Μερικά αγγεία έρχονται με κάλυμμα, αλλά μια καθαρή πετσέτα ή φίλτρο καφέ και μια λαστιχένια ταινία λειτουργούν επίσης καλά.

Υπάρχει μια ποικιλία από υψηλής ποιότητας δοχεία συνεχούς παρασκευής εδώ.

Οδηγίες συνεχούς παρασκευής παρασκευής

Ακολουθήστε αυτές τις εύκολες εκτυπώσιμες οδηγίες για συνεχή παρασκευή:

Συνταγή παρασκευής παρασκευής Kombucha

Συστατικά

• τσάι (αυτό είναι το αγαπημένο μου μείγμα για ένα νόστιμο μπύρα)
• ζάχαρη
• ένα kombucha SCOBY ανά γαλόνι γλυκού τσαγιού
• τσάι εκκίνησης από προηγούμενη παρτίδα kombucha
• φιλτραρισμένο νερό (κατά προτίμηση χωρίς χλώριο, χλωραμίνες και φθόριο)

Οδηγίες

• Ετοιμάστε το γλυκό τσάι. Χρησιμοποιώ 2 κουταλιές τσάι χαλαρό, 2 φακελάκια οικογενειακού μεγέθους ή 8-10 μικρές σακούλες ανά γαλόνι νερού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κανονική ζάχαρη ανά γαλόνι. Μην χρησιμοποιείτε ωμό μέλι!
• Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά δροσερό! Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό καθώς πολύ ζεστό τσάι μπορεί να σκοτώσει το SCOBY σας.
• Μόλις το τσάι είναι εντελώς δροσερό, προσθέστε το SCOBY και τη σωστή ποσότητα υγρού εκκίνησης.
• Καλύψτε το βάζο με το φίλτρο καφέ ή το πανί και το λαστιχένιο λουρί σφιχτά (οι μύγες αγαπούν αυτά τα πράγματα!).
• Βάλτε το βάζο σε μια ζεστή γωνία της κουζίνας, όπου απέχει τουλάχιστον λίγα μέτρα μακριά από οποιαδήποτε άλλα προϊόντα ζύμωσης. Η θερμοκρασία είναι περίπου 75-85 ° F. Εάν η κουζίνα σας είναι κρύα, μπορεί να χρειαστείτε ένα θερμαντικό στρώμα.
• Αφήστε το να ζυμώσει για περίπου 7-21 ημέρες, αν και το χρονικό διάστημα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και το μέγεθος της παρτίδας σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε το kombucha για να δείτε αν έχει γίνει. Θα πρέπει να έχει γεύση τάρτα, αλλά ακόμα πολύ ελαφρώς γλυκό.
• Σε αυτό το σημείο, το kombucha είναι έτοιμο για δεύτερη ζύμωση. Εάν δεν κάνετε τη δεύτερη ζύμωση, απλώς ρίξτε το kombucha σε άλλο βάζο ή βάζα με αεροστεγή καπάκια και σφραγίστε μέχρι να είστε έτοιμοι να πιείτε.
• Για συνεχή παρασκευή, διανέμεται σε αρκετά τετράγωνα βάζα τοιχοποιιών με πλαστικά καπάκια αποθήκευσης (μην χρησιμοποιείτε μέταλλο!), Αφήνοντας περίπου το 20% του δωματίου στην κορυφή.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Ρίξτε μια ματιά στο νέο βιβλίο μαγειρικής μου ή λάβετε όλες τις συνταγές μου (πάνω από 500!) Σε έναν εξατομικευμένο εβδομαδιαίο προγραμματιστή γευμάτων εδώ!

Εάν θέλετε ένα αφρώδες και αρωματικό τελικό προϊόν όπως το είδος στα καταστήματα, θα θελήσετε επίσης να κάνετε μια δεύτερη ζύμωση:

Πώς να κάνετε μια δεύτερη ζύμωση (Πώς να φτιάξετε σόδα!)

Όπως και με το κεφίρ νερού, η χρήση χυμού φρούτων μπορεί να κάνει το kombucha ανθρακούχο και ελαφρώς πιο γλυκό, κάτι που συχνά είναι πιο ελκυστικό για τα παιδιά. Είναι επίσης ένα εύκολο δεύτερο βήμα!

1. Αποκτήστε ένα άλλο καθαρό βάζο μεγέθους γαλλονιού ή γυάλινα βάζα μεγέθους 5 λίτρων (το προτιμώ αυτό).
2. Ρίξτε 1 λίτρο χυμού της επιλογής σας στο μεγάλο βάζο ή χωρίστε ανάμεσα σε μικρότερα βάζα, γεμίζοντας κάθε βάζο περίπου 1/5 γεμάτο.
3. Ρίξτε το τελικό kombucha στα μικρότερα βάζα μέχρι περίπου 1 ίντσα από την κορυφή. Φροντίστε να φύγετε σχετικά με το & frac12; φλυτζάνι παρασκευάζεται kombucha στο βάζο με το SCOBY.
4. Μόλις το kombucha χυθεί, ρίξτε το SCOBY και τον υπόλοιπο χυμό σε ένα καθαρό μπολ.
5. Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα για την πρώτη ζύμωση για να ξεκινήσετε μια άλλη παρτίδα.
6. Σφίξτε σφιχτά τα μικρότερα βάζα με τον χυμό φρούτων και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2-7 ημέρες έως ότου ανθρακούσε στις προτιμήσεις σας.
7. Ψύξτε πριν πιείτε ή ρίξτε πάνω σε πάγο.
8. Απολαμβάνω!

Τα αγαπημένα μου πρόσθετα γεύσης:

• κιμά και τζίντζερ
• & frac12; βιολογικό λεμόνι (τετράγωνο) και & frac12; κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ (γεύσεις όπως Sprite)
• κιμά και τζίντζερ
• & frac14; φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα
• μάνγκο
• δαμάσκηνα και βανίλια (γεύση τύπου Dr. Pepper / σόδα κρέμας)

Παρασκευάστηκε ποτέ kombucha ή άλλο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση; Ποιο είναι το αγαπημένο σας; Μοιραστείτε παρακάτω!